LA RUSTISCIADA
Rustisciada è un termine dialettale brianzolo, per indicare un piatto di carne di maiale cotto, servito con un fondo di cipolle.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di filetto di maiale magro
- 400 gr di salsiccia fine (ovviamente luganega)
- 800 – 1000 gr di cipolle (da tagliare finimente)
- 1 piedino di maiale
- 2 – 3 foglie di alloro
- 1 battuto fine di sedano, carota e scalogno e un filo di olio extra vergine di oliva
- una noce di burro, salvia, rosmarino ed un bicchiere di vino bianco
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RISOTTO GIALLO CON LUGANEGA
Il risotto giallo con la luganega, è una variazione al classico risotto alla milanese, ma non dimentichiamoci che la Brianza non è Milano.
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 450 gr di riso vialone
- 100gr di burro
- 150 gr di cipolle
- 1,5 litri di brodo si consiglia vivamente quello di carne
- 1,5 dl di vino rosso (possibilmente Barbera)
- 300 gr di luganega a pezzi
- 100 gr di formaggio grattugiato
- 1 bustina di zafferano
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LA CAZZÖLA:
E’ uno dei piatti più conosciuti in Brianza, non facile da cucinare ma gustato volentieri nei mesi freddi dell’anno. Normalmente in casa mia si dedica un’intera serata nella preparazione, preparando un quantitativo minimo per 12 persone.
Ingredienti e dosi per 12 persone
- 900 gr di costine di maiale
- 600 gr di verzini
- 200 gr di cotiche di maiale
- 1 piedino di maiale
- 300 gr di carote
- 200 gr di sedano
- 200 gr di cipolle
- 3 kg di verze
- 20 gr di burro
- 150 gr di salsa concentrata di pomodoro
- 1 litro di brodo
- 2 dl di vino rosso
- sale, pepe
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